饭店餐厅使用灶具，主要有中餐燃油、燃气炒灶、蒸箱、低汤灶、大锅灶等，所用灶头都是沿袭上世纪七十年代的老产品，技术含量低，安全性、热效率和使用功能已不能满足当今高昂的燃料价格及厨师、餐饮业主的需求，这也是目前灶具行业所面临的主要问题。
 
　　目前市场上使用的商用灶具分为：燃油、燃气两种灶。由于广东人开启了从煤到燃油、燃气为燃料的先河，所以市场上的灶均以“广式灶”为标准，随着餐饮业的发展及需求，相继出现了“无锡灶”、“山东灶”，但无论怎么哪一系列它们的燃烧方式都没改变，依然延续传统的燃烧方式，既后“混式燃烧”（燃烧热工学称为扩散燃烧）。
 
　　近几年的节能灶（商用）市场，越来越被众多的人所关注，一是国家“节能减排”政策的影响，二是利益的驱动。当你打开网站搜索“节能灶”各个节能公司令郎满目，先不说其实力怎么样，开盘就是节能的百分比多少，有的甚至可达50%以上，有的公司甚至口出狂言，坚信自己天下第一，确实也让不少人相信并且购买，让人无语，到底节能多少，耐用程度如何，对节能灶了解多少，只有他们自己最清楚。随着行业的不断规范化，“节能灶”行业也要有一个“洗牌”的过程，那时大家会发现，那些只做超高节能效果的公司马上就要水落石出，宣传的好只能说个人的营销能力稍有优势，和产品的优劣没有关系，做市场、做产品，要的不是“花拳绣腿”，要有过硬的专业知识及实实在在的节能效果，要掌握核心才能脱颖而出，也才可能有市场的一席之地。
不过也有些可以庆幸的东西，通过几年无规则的发展，人们相对提高了认识，规范了一些行业用语，原来的“节能炉头”该成了“节能燃烧器”，从传统的燃烧方式上升到了比较专业的“预混式”“后混式”燃烧，从“节能减排”知道了“低碳生活”，甚至有人还想讲单位GDP碳排放下降多少个百分点，无论怎样，这是整个节能灶行业的一个大的提升，是未来的节能灶行业看到了希望。